Ινουλίνηείναι ένας υδατάνθρακας που μπορεί να ληφθεί από διάφορες φυτικές πηγές και χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως συστατικό σε τρόφιμα και συμπληρώματα. Η κατανόηση των ιδιοτήτων γεύσης και γλυκύτητας της ινουλίνης είναι σημαντική για τον προσδιορισμό των εφαρμογών της και την έκκλησή της ως πρόσθετο τροφίμων ή υποκατάστατο γλυκαντικού. Αυτό το άρθρο θα αναλύσει τη γλυκύτητα της ινουλίνης, θα τη συγκρίνει με άλλα γλυκαντικά, θα συζητήσει τις χρήσεις της στη βιομηχανία τροφίμων και θα δώσει συστάσεις για τη δοσολογία.
Τι είναι η ινουλίνη;
Η ινουλίνη είναι μια διαλυτή διαιτητική ίνα που ανήκει σε μια κατηγορία υδατανθράκων γνωστών ως φρουκτάνες. Αποτελείται από μόρια φρουκτόζης που συνδέονται με δεσμούς βήτα-21 με ένα μόριο γλυκόζης στο ένα άκρο της δομής της αλυσίδας του [1]. Η βιολογική ινουλίνη μπορεί να εξαχθεί από τις ρίζες φυτών όπως το κιχώριο, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το σιτάρι [2]. Ο βαθμός πολυμερισμού στις αλυσίδες ινουλίνης μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 60 μονάδες, επηρεάζοντας ιδιότητες όπως η γλυκύτητα και η διαλυτότητα [3].
Ιδιότητες της ινουλίνης
Η ινουλίνη είναι μια λευκή, άοσμη σκόνη που μπορεί να διαλυθεί σε ζεστά υγρά. Έχει περίπου 25-30% γλυκύτητα σε σχέση με τη σακχαρόζη αλλά με διαφορετικό γευστικό προφίλ [4]. Ενώ η ινουλίνη προσφέρει γλυκύτητα, έχει μειωμένη θερμιδική αξία 1,5 kcal/g έναντι 4 kcal/g για τη ζάχαρη. Επίσης, δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ή ινσουλίνης όσο άλλα σάκχαρα και γλυκαντικά [5]. Η ινουλίνη θεωρείται μια πρεβιοτική ίνα που υποστηρίζει τη μικροχλωρίδα του εντέρου και όχι ένας εύπεπτος υδατάνθρακας.
Είναι η ινουλίνη γλυκιά;
Η ινουλίνη είναι ήπια γλυκιά με πιο λεπτή, βραδύτερη γλυκύτητα σε σύγκριση με την επιτραπέζια ζάχαρη. Ωστόσο, η γλυκύτητα του μπορεί να ποικίλλει:
- Η ινουλίνη με μικρότερη αλυσίδα είναι πιο γλυκιά από τις εκδόσεις με μεγαλύτερη αλυσίδα.
- Η γλυκύτητα αυξάνεται στα όξινα διαλύματα.
- Η θέρμανση μειώνει τη γλυκύτητα της ινουλίνης.
- Ο συνδυασμός ινουλίνης με έντονα γλυκαντικά όπως η στέβια ενισχύει τη γλυκύτητα [6].
Σε ίσες συγκεντρώσεις, η οργανική ινουλίνη έχει λιγότερη γλυκαντική δύναμη από την επιτραπέζια ζάχαρη, τα σιρόπια καλαμποκιού ή τα τεχνητά γλυκαντικά. Αλλά η ινουλίνη παρέχει γλυκύτητα μαζί με διαλυτές φυτικές ίνες, υφή και πιθανά οφέλη πρεβιοτικών.
Η τυπική ινουλίνη είναι ελαφρώς γλυκιά, ενώ η ινουλίνη υψηλής απόδοσης όχι. Η ινουλίνη βραχείας αλυσίδας, επίσης γνωστή ως φρουκτοολιγοσακχαρίτης (FOS), έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, επομένως χρησιμοποιείται για να βοηθήσει στη μείωση ορισμένων από τα υποκατάστατα ζάχαρης και ζάχαρης σε τρόφιμα και ποτά.
Σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά, όπως η ζάχαρη και τα τεχνητά γλυκαντικά, η ινουλίνη είναι λιγότερο γλυκιά. Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι πολλές φορές πιο γλυκά από την επιτραπέζια ζάχαρη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μικρότερες ποσότητες για να επιτευχθεί το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας με τη ζάχαρη. Για παράδειγμα, η σουκραλόζη (Splenda®) είναι 600 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.
Τα τεχνητά γλυκαντικά προσφέρουν τη γλυκύτητα της ζάχαρης χωρίς τις θερμίδες. Βραχυπρόθεσμα, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα δεν θα αυξηθούν λόγω της κατάποσης τεχνητών γλυκαντικών και η γλυκύτητα των τεχνητών γλυκαντικών μπορεί να προκαλέσει την κεφαλική φάση στην απελευθέρωση ινσουλίνης και να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης στο σώμα.
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, η οποία διασπάται σε γλυκόζη και αυξάνει γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες είτε δεν μεταβολίζονται είτε μεταβολίζονται σε ελάχιστες ποσότητες. Ως αποτέλεσμα, δεν προκαλούν σημαντική απελευθέρωση ινσουλίνης, συμβάλλοντας στη διατήρηση σταθερών επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Συμπερασματικά, ενώ η ινουλίνη προσφέρει μια ελαφριά γλυκύτητα, δεν είναι τόσο ισχυρή όσο πολλά άλλα κοινά γλυκαντικά. Η κύρια λειτουργία του είναι ως διαιτητική ίνα και πρεβιοτικό, παρά ως γλυκαντικό.
Είναι η ινουλίνη γλυκαντικό ή φυτική ίνα;
Ενώ η ινουλίνη έχει κάποια γλυκύτητα, ταξινομείται ως διαιτητική ίνα και όχι ως κλασική γλυκαντική ουσία λόγω:
- Ξεχωριστή χημική δομή από τα σάκχαρα.
- Χαμηλότερη θερμιδική αξία και γλυκαιμική επίδραση.
- Λειτουργεί ως πρεβιοτικό στο παχύ έντερο [7].
Η ινουλίνη λοιπόν δεν θεωρείται καθαρή γλυκαντική ουσία αλλά μάλλον μια λειτουργική ίνα με ήπια γλυκύτητα.
Χρήσεις της ινουλίνης στη βιομηχανία τροφίμων
Η ινουλίνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για:
- Η μείωση των θερμίδων και των υδατανθράκων στα προϊόντα καθώς η βιολογική ινουλίνη έχει λιγότερες θερμίδες από το άμυλο ή τη ζάχαρη.
- Παροχή περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες.
- Ενίσχυση της κρεμότητας, της υφής και της αίσθησης στο στόμα.
- Λειτουργεί ως πρεβιοτικό για την υποστήριξη της πεπτικής υγείας [8].
Μερικά παραδείγματα τροφίμων που περιέχουν ινουλίνη είναι τα γιαούρτια, τα παγωτά, τα δημητριακά, τα αρτοσκευάσματα, οι μπάρες πρωτεΐνης και η σοκολάτα [9]. Πιθανά μειονεκτήματα είναι η μεταβλητή γλυκύτητα της ινουλίνης, οι δυσάρεστες γεύσεις και η περιορισμένη διαλυτότητα σε υψηλότερα επίπεδα χρήσης. Η χρήση ενός μείγματος ινουλίνης με άλλες ίνες ή γλυκαντικά μπορεί να βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση αυτών των προβλημάτων.
Η ινουλίνη μειώνει το λίπος στην κοιλιά;
Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η βιολογική συμπλήρωση ινουλίνης μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κοιλιακού λίπους:
- Η ινουλίνη προάγει την απελευθέρωση ορμονών του εντέρου που μειώνουν την όρεξη και αυξάνουν τον κορεσμό [10].
- Μπορεί να αποτρέψει τη συσσώρευση λίπους στα λιπώδη κύτταρα [11].
- Η ινουλίνη μπορεί να ρυθμίσει τα βακτήρια του εντέρου που συνδέονται με μειωμένο κοιλιακό λίπος [12].
Ωστόσο, απαιτούνται μακροπρόθεσμες μελέτες σε ανθρώπους. Η ινουλίνη από μόνη της μπορεί να έχει μέτρια μόνο επίδραση, αλλά θα μπορούσε να βοηθήσει ως μέρος μιας δίαιτας και άσκησης.
Γιατί η ινουλίνη είναι κακή για το IBS;
Για ορισμένα άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) ή δυσανεξία στη φρουκτόζη, η οργανική ινουλίνη μπορεί να επιδεινώσει τα γαστρεντερικά συμπτώματα όπως:
- Αέρια και φούσκωμα λόγω ζύμωσης ινουλίνης στο παχύ έντερο [13].
- Κοιλιακός πόνος και κράμπες από την ταχεία είσοδο φρουκτόζης στο λεπτό έντερο [14].
- Διάρροια που προκύπτει από αυξημένο ωσμωτικό φορτίο στο παχύ έντερο [15].
Η κατανάλωση ινουλίνης θα πρέπει να αποφεύγεται σε ασθενείς με IBS που είναι ευαίσθητοι στις φρουκτάνες και να χορηγείται με προσοχή σε χαμηλές δόσεις για όσους επιθυμούν να δοκιμάσουν την ανοχή.
Διαθεσιμότητα και Δοσολογία
Η σκόνη ινουλίνης και τα συμπληρώματα μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα φυσικών προϊόντων υγείας και στο διαδίκτυο. Οι τυπικές δόσεις κυμαίνονται από:
- 2-10 g την ημέρα για τη γενική πρόσληψη διαλυτών ινών.
- Έως 20 g την ημέρα σε ορισμένα πρεβιοτικά πρωτόκολλα αλλά εισήχθη σταδιακά [16].
Η ινουλίνη προστίθεται επίσης σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα σε διάφορα ποσοστά. Όσοι έχουν IBS θα πρέπει να ελέγχουν τις ετικέτες για περιεκτικότητα σε ινουλίνη εάν ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP. Η λήψη θα πρέπει να μειωθεί εάν εμφανιστούν γαστρεντερικές παρενέργειες.
συμπέρασμα
Συνοπτικά, η οργανική ινουλίνη προσφέρει γλυκύτητα, αλλά θεωρείται διαιτητική ίνα με μόνο 25-30% περίπου γλυκύτητα σε σχέση με τη ζάχαρη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα για τη μείωση των θερμίδων, την προσθήκη φυτικών ινών και υφής και την παροχή πρεβιοτικής δραστηριότητας. Ενώ η ινουλίνη παρουσιάζει πιθανά οφέλη όπως η μείωση του κοιλιακού λίπους όταν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα του IBS σε ευαίσθητα άτομα. Η ινουλίνη είναι καλύτερο να ενσωματώνεται σταδιακά στις δίαιτες και να αποφεύγεται σε περιπτώσεις δυσανεξίας στη φρουκτάνη. Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για τον προσδιορισμό της βέλτιστης χρήσης του μοναδικού διατροφικού προφίλ της ινουλίνης.
Για υψηλής ποιότητας σκόνη ινουλίνης, η Botanical Cube Inc. είναι ένας αξιόπιστος προμηθευτής χύδην σκόνης ινουλίνης στην Κίνα. Παρέχουμε αξιόπιστα βοτανικά εκχυλίσματα και συμπληρώματα για να καλύψουμε τις συγκεκριμένες απαιτήσεις σας. Με τις 3 συμβατές βάσεις παραγωγής και την προηγμένη τεχνολογία μας, μπορούμε να διασφαλίσουμε μια σταθερή παροχή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Ως αξιόπιστος προμηθευτής στην Ένωση Βιομηχανίας Φυτικών Εκχυλισμάτων, έχουμε εξάγει πάνω από 200 ποικιλίες φυτικών εκχυλισμάτων σε χώρες σε όλο τον κόσμο. Τα προϊόντα μας εμπιστεύονται οι βιομηχανίες βοτάνων, υγιεινών τροφών, συμπληρωμάτων διατροφής, τροφίμων και ποτών, καθημερινών χημικών και καλλυντικών. Για περισσότερες πληροφορίες, επικοινωνήστε μαζί μας στοsales@botanicalcube.comή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας.
Βιβλιογραφικές αναφορές:
[1] Roberfroid, MB (2007). Φρουκτάνες τύπου ινουλίνης: πρακτικές στερεώσεις τροφίμων. The Diary of Sustenance, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, et al. (2007). Διαχωρισμός και απεικόνιση ξυλοολιγοσακχαριτών από ρίζες κιχωρίου. Τριμηνιαία έκδοση σύνθετων και βιοχημικών σχεδίων, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Πρωτοποριακή χρησιμότητα ινουλίνης και ολιγοφρουκτόζης. English Diary of Nourishment, 87(S2), S{4}}S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). Η τέλεια ισορροπία της ινουλίνης: Η κατανόηση της πραγματικής επιστήμης της ινουλίνης δίνει κλειδιά για τη διαφορετική χρησιμότητά της. Extensive Surveys in Food Science and Sanitation, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F., et al. (2018). Το λίπος και η μεταβολική διαταραχή που προκαλούνται από αναψυκτικά βελτιωμένα σε ζάχαρη ή φρουκτόζη. Συμπληρώματα, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., et al. (2003). Συνθετικό σχέδιο φρουκτο-ολιγοσακχαριτών και θρεπτικές ιδιότητες. Στο Πρεβιοτικά και προβιοτικά επιστήμη και καινοτομία (σελ. 153-192). Springer, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη.
[7] Roberfroid, M. (2005). Παρουσιάζοντας φρουκτάνες τύπου ινουλίνης. English Diary of Nourishment, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D., et al. (2011). Ινουλίνη ως τροποποιητής επιφάνειας σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Food Hydrocolloids, 25(8), 1881-1890.
[9] Informa (2019). Αγορά ινουλίνης ανά εφαρμογή και ενότητα - 2020| Σύνδεσμος αναφορών.
[10] Whelan, Κ., et al. (2006). Οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες και οι φυτικές ίνες συστέλλουν μια μεταγευματική άνοδο στη σταθεροποίηση λιπαρών ελαίων στους ανθρώπους. The FASEB Diary, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J., et al. (2012). Οι φρουκτάνες τύπου ινουλίνης μειώνουν τη συλλογή λιπιδίων του πεπτικού συστήματος και εξισορροπούν τη γαστρεντερική μικροχλωρίδα σε διατροφικές ρουτίνες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που φροντίζουν τα τρωκτικά. Sustenance and digestion, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, ΕΜ, et al. (2013). Γνώση στην ιδέα των πρεβιοτικών: παραδείγματα από μια διερευνητική, διπλή μελέτη διαμεσολάβησης με προβλήματα όρασης με φρουκτάνες τύπου ινουλίνης σε σωματώδεις κυρίες. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Φυτικές ίνες και πρεβιοτικά: εργαλεία και ιατρικά πλεονεκτήματα. Συμπληρώματα, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... and Gibson, PR (2014). Διαιτητική σορβιτόλη και μαννιτόλη: περιεχόμενο τροφής και αναμφισβήτητα σχέδια αφομοίωσης μεταξύ συμπαγών ατόμων και ασθενών με πάθηση του εντέρου με καβούρι. Diary of human sustenance and dietetics, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Διαιτητικές ίνες σε διαταραχή του ευπαθούς εντέρου (Έρευνα). Worldwide diary of atomic derman, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D., and Gibson, GR (2007). Μια διπλά τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο μελέτη για την παρουσίαση του διφιδογόνου τμήματος της ινουλίνης σε υγιή άτομα. Ευρωπαϊκό ημερολόγιο κλινικής τροφής, 61(10), 1189-1195.