Συχνά ακούνε ότι οι άνθρωποι χρησιμοποιούν "μωβ γλυκοπατάτα" και "UBE" εναλλακτικά, ειδικά σε συνταγές ή ετικέτες προϊόντων. Ενώ μπορεί να φαίνονται παρόμοια, δεν είναι το ίδιο πράγμα. Αυτή η κοινή σύγχυση συχνά οδηγεί σε παρανοήσεις, ειδικά όταν προσπαθείτε να επιλέξετε συστατικά για το ψήσιμο ή τη διατύπωση τροφίμων. Λοιπόν, ας φτάσουμε κατευθείαν στην ερώτηση: Είναι το Purple Sweet Potato το ίδιο με το UBE;
Μωβ γλυκοπατάτα εναντίον UBETO Απαντήστε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει πρώτα να καθορίσουμε και τα δύο.
Η μωβ γλυκοπατάτα συνήθως αναφέρεται σε διάφορες ποικιλίες γλυκοπατάτας με ζωντανή μωβ σάρκα. Οι συνήθεις τύποι περιλαμβάνουν το Stokes Purple (που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ), το Okinawan (από την Ιαπωνία, αλλά καλλιεργείται στη Χαβάη) και το Murasaki. Αυτά ανήκουν στα είδη Ipomoea Batatas. Έχουν μια πυκνή, αμυλώδη υφή και μια γήινη, ήπια γλυκιά γεύση.
Ube, από την άλλη πλευρά, είναι ένας τύπος μοβ Yam (Dioscorea alata) που προέρχεται από τις Φιλιππίνες και άλλα μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας. Έχει μια πιο μαλακή υφή, μια πιο καρυκεύματα και περισσότερη γλυκύτητα που μοιάζει με βανίλια και χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια των Φιλιππίνων όπως το Ube Halaya ή το Ube Ice Cream.
Εδώ είναι μια γρήγορη σύγκριση:
| Χαρακτηριστικό | Μωβ γλυκοπατάτα (Ipomoea Batatas) | UBE (Dioscorea alata) |
|---|---|---|
| Προέλευση | Εμάς, Ιαπωνία, Χαβάη | Φιλιππίνες, Νοτιοανατολική Ασία |
| Χρώμα | Βαθύ μωβ | Φωτεινός ιώδες |
| Υφή | Πυκνό και αμύλο | Μαλακό, κρεμώδες |
| Γεύση | Γήινη, ήπια γλυκύτητα | Καρύδια, βανίλια-όπως γλυκύτητα |
| Κοινή χρήση | Ψήσιμο, ψήσιμο, πατάτες | Επιδόρπια, μαρμελάδες, παγωτό |
| Βοτανική οικογένεια | Convolvulaceae | Dioscoreaceae |
Διατροφικό προφίλ και οφέλη για την υγεία
Οι μωβ γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνη C και ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Μια μελέτη του 2015 έδειξε ότι οι μωβ γλυκοπατάτες είχαν έως και 4,2 mg/g ανθοκυανινών, συμβάλλοντας σημαντικά στη μείωση του οξειδωτικού στρες[1].
Το UBE, από την άλλη πλευρά, περιέχει βιταμίνη Ε, φυσικά σάκχαρα και πολυφαινόλες. Μία μελέτη διαπίστωσε ότι η Dioscorea alata έχει έως και 3,5 mg/g της συνολικής φαινολικής, καθιστώντας το πολύτιμο συστατικό για την πρόληψη της φλεγμονής και της οξειδωτικής βλάβης[2]. Το πιο γλυκό προφίλ του καθιστά επίσης πιο ευχάριστο στις εφαρμογές επιδόρπιο.
Η παγκόσμια αγορά και η Applicationsin την τελευταία δεκαετία, η UBE εξερράγη σε δημοτικότητα πέρα από τη Νοτιοανατολική Ασία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Trader Joe έχει ξεκινήσει το Ube Mochi Pancake Mix και το παγωτό UBE. Το Magnolia Bakery στη Νέα Υόρκη προσφέρει εποχιακά cupcakes Ube και cheesecakes. Στην Ιαπωνία και τον Καναδά, οι λιχουδιές που έχουν γεύσεις από UBE εμφανίζονται όλο και περισσότερο σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής και επιδόρπιο.
Γιατί το UBE ευνοείται τόσο από τη βιομηχανία τροφίμων;
Η απάντηση έγκειται στο ζωντανό χρώμα και τη σταθερή γλυκιά της. Η Ube Powder, ειδικότερα, κερδίζει έλξη επειδή προσφέρει μια σταθερή απόχρωση, μεγάλη διάρκεια ζωής και ευκολία για την κατασκευή μεγάλης κλίμακας.
Σχετικά με τη σκόνη UBE μας
Παρέχουμε υψηλής ποιότητας UBE σκόνη που προέρχεται από πρόσφατα συγκομιδή Dioscorea alata. Η σκόνη μας παράγεται μέσω απαλής αφυδάτωσης για τη διατήρηση των φυσικών θρεπτικών συστατικών και του ζωντανού χρώματος.
Η σκόνη UBE είναι κατάλληλη για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών:
Στοιχεία αρτοποιίας (Ube Bread, Cupcakes, Rolls)
Ποτά (smoothies, lattes)
Κατεψυγμένα επιδόρπια (παγωτό, sorbet)
Λειτουργικά τρόφιμα (διατροφικές ράβδοι, μείγματα superfood)
Επιπλέον, προσφέρουμε υπηρεσίες OEM/ODM για να σας βοηθήσουμε να προσαρμόσετε την ένταση χρώματος, την υφή και τη συσκευασία για να ικανοποιήσετε τις απαιτήσεις της επωνυμίας σας.
Συχνές ερωτήσεις
1.Γιατί, τόσα πολλά πορφυρά προϊόντα χαρακτηρίζονται ως "ube" όταν χρησιμοποιούν πραγματικά πορφυρό γλυκοπατάτα;
Κυρίως επειδή η UBE έχει γίνει μια λέξη -κλειδί τάσης. Ωστόσο, από τεχνική και γεύση, δεν είναι οι ίδιες. Ελέγχετε πάντα τη λίστα συστατικών.
2. Χρησιμοποιεί το UBE Powder παρέχει την ίδια γεύση με το φρέσκο UBE;
Η σκόνη μας διατηρεί τη φυσική γλυκύτητα που μοιάζει με βανίλια και το άρωμα του φρέσκου Ube χάρη στην τεχνική ξήρανσης χαμηλής θερμοκρασίας.
3. Μπορεί να αντικαταστήσει το τεχνητό χρωματισμό σε συνταγές;
Ναί. Η σκόνη UBE μας παρέχει μια φυσική φωτεινή ιώδη και μπορεί να χρησιμεύσει ως εναλλακτική λύση καθαρής ετικέτας στις συνθετικές βαφές.
Λοιπόν, είναι το Purple Sweet Potato το ίδιο με το Ube; Όχι, είναι βοτανικά και λειτουργικά διαφορετικά. Το UBE φέρνει μια μοναδική γεύση, διατροφική αξία και ζωντανό χρώμα που το καθιστά ιδανικό για τα σύγχρονα επιδόρπια και τα προϊόντα υγείας. Επικοινωνήστε μαζί μας στο sales@botanicalcube.comΓια να μάθετε περισσότερα, ζητήστε δείγματα ή εξερευνήστε τις επιλογές προσαρμογής μας.
Αναφορές
[1] Lee, J., et αϊ. (2015). "Η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη και η αντιοξειδωτική δραστικότητα σε γλυκοπατάτες με μοβ-fleshed." Journal of Food Chemistry, 174, σελ. 314-320.
[2] Chen, C., et αϊ. (2019). "Περιεχόμενο πολυφαινόλης και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του Dioscorea alata." Journal of Functional Foods, 56, σελ. 123-130.