Εκχύλισμα φρούτου μοναχούείναι ένα γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων που εκχυλίζεται από τον καρπό του μοναχού, γνωστό και ως Siraitia grosvenorii ή Luo Han Guo. Εγγενές στη νότια Κίνα και τη βόρεια Ταϊλάνδη, τα φρούτα του μοναχού έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (1).
Ο μικρός, στρογγυλός καρπός περιέχει ενώσεις που ονομάζονται μογροσίδες που του δίνουν μια έντονα γλυκιά γεύση. Οι μογροσίδες είναι αντιοξειδωτικά που ανήκουν στην οικογένεια των τριτερπενοειδών κουκουρβιτάνης (2). Όταν παράγεται εκχύλισμα φρούτου μοναχού με σύνθλιψη των αποξηραμένων φρούτων, οι μογροσίδες απομονώνονται για να δημιουργήσουν ένα πολύ συμπυκνωμένο, χωρίς θερμίδες γλυκαντικό.
Χάρη στην 250-400 φορές πιο γλυκιά του ένταση σε σύγκριση με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα φρούτων μοναχών χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως υποκατάστατο ζάχαρης. Προσφέρει γλυκύτητα χωρίς να αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ή ινσουλίνης. Η σκόνη εκχυλίσματος φρούτων Monk βρίσκεται τώρα σε πολλά προϊόντα χαμηλών υδατανθράκων, κετογονικών και φιλικών προς τον διαβήτη.
Κατανόηση της Ερυθριτόλης
Η ερυθριτόλη είναι μια αλκοόλη σακχάρου (πολυόλη) που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων. Εμφανίζεται φυσικά σε χαμηλά επίπεδα σε ορισμένα φρούτα και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση (3). Εμπορικά, η ερυθριτόλη παράγεται με ζύμωση γλυκόζης από καλαμπόκι ή σιτάρι χρησιμοποιώντας μαγιά.
Ως γλυκαντικό, η ερυθριτόλη έχει περίπου 60-80 τοις εκατό τόσο γλυκιά γεύση όσο η επιτραπέζια ζάχαρη, αλλά δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες. Έχει διαφορετική αίσθηση στο στόμα σε σύγκριση με τη ζάχαρη και δεν αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα ή την ινσουλίνη (4). Η ερυθριτόλη παρουσιάζει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες σε ορισμένες μελέτες (5).
Ωστόσο, η ερυθριτόλη δεν παρέχει το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας με το εκχύλισμα φρούτων μοναχών. Συχνά λοιπόν συνδυάζεται με γλυκαντικά υψηλής έντασης σε προϊόντα διατροφής. Η ερυθριτόλη έχει δροσιστική δράση που την καθιστά χρήσιμη για την κάλυψη των επιγεύσεων.
Το εκχύλισμα φρούτου Monk περιέχει ερυθριτόλη;
Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το εάν το εκχύλισμα φρούτων μοναχών περιέχει ερυθριτόλη ή όχι. Εδώ είναι οι βασικές εκτιμήσεις:
Επιχειρήματα που υποστηρίζουν την ερυθριτόλη στο εκχύλισμα φρούτων μοναχών:
- Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν ερυθριτόλη στο εκχύλισμα φρούτων μοναχών για να δώσουν όγκο και να βελτιώσουν την υφή (6).
- Η ερυθριτόλη βοηθά να καλύψει την πικρή επίγευση του εκχυλίσματος φρούτων μοναχών (7).
- Ο συνδυασμός και των δύο μπορεί να δώσει ένα γλυκαντικό που έχει περισσότερο γεύση σαν επιτραπέζια ζάχαρη από άποψη γλυκύτητας και αίσθησης στο στόμα (8).
- Μερικές μάρκες επισημαίνουν ότι τα γλυκαντικά εκχυλίσματος φρούτων μοναχών περιέχουν ερυθριτόλη.
Επιχειρήματα κατά της ερυθριτόλης στο εκχύλισμα φρούτων μοναχών:
- 100 τοις εκατό καθαρό εκχύλισμα φρούτου μοναχού περιέχει μόνο μογροζίδες που εξάγονται από μοναχό φρούτο χωρίς πρόσθετα (9).
- Μερικοί κατασκευαστές τονίζουν ότι δεν χρησιμοποιούν φορείς ή πληρωτικά όπως η ερυθριτόλη στο εκχύλισμα φρούτων μοναχών.
- Οι τεχνικές φασματομετρίας μάζας δεν δείχνουν ανιχνεύσιμη ερυθριτόλη σε ορισμένα εμπορικά προϊόντα εκχυλίσματος φρούτων μοναχών (10).
- Η ερυθριτόλη δεν απαιτείται για την παροχή της γλυκύτητας που προκύπτει από τις μογροσίδες.
Συνολικά, το αγνό εκχύλισμα φρούτων μοναχού χωρίς πρόσθετα συστατικά δεν περιέχει ερυθριτόλη φυσικά. Ωστόσο, ορισμένες εμπορικά επεξεργασμένες μορφές περιλαμβάνουν ερυθριτόλη ως πληρωτικό, παράγοντα όγκου ή βελτιωτικό γεύσης. Η κατάλληλη επισήμανση από τους κατασκευαστές είναι απαραίτητη για να προσδιοριστεί εάν υπάρχει ερυθριτόλη σε ένα συγκεκριμένο προϊόν εκχυλίσματος φρούτων μοναχών.
Εναλλακτικές
Για όσους θέλουν να αποφύγουν εντελώς την ερυθριτόλη, υπάρχουν μερικές εναλλακτικές:
- Αναζητήστε σκόνη ή υγρό εκχύλισμα φρούτων μοναχών που δηλώνει συγκεκριμένα ότι είναι 100 τοις εκατό καθαρό εκχύλισμα χωρίς πρόσθετα συστατικά.
- Η αλλυλόζη είναι ένα σπάνιο σάκχαρο που παρέχει 70 τοις εκατό γλυκύτητα ζάχαρης χωρίς να επηρεάζει τη γλυκόζη του αίματος.
- Το εκχύλισμα φύλλων στέβιας είναι 200-300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Τα συμπληρώματα ινών ινουλίνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παροχή όγκου και υφής τροφίμων.
- Η ταγκατόζη είναι μια φυσική ζάχαρη που είναι 92 τοις εκατό τόσο γλυκιά όσο η επιτραπέζια ζάχαρη, αλλά με 40 τοις εκατό λιγότερες θερμίδες.
Η προσεκτική ανάγνωση των ετικετών των συστατικών είναι το κλειδί για την εύρεση προϊόντων εκχυλίσματος φρούτων μοναχών χωρίς ερυθριτόλη. Η άμεση διαβούλευση με τους κατασκευαστές μπορεί επίσης να βοηθήσει στον προσδιορισμό της καθαρότητας και της σύνθεσης.
Όλα τα εκχυλίσματα φρούτων μοναχών περιέχουν ερυθριτόλη;
Όχι, δεν περιέχουν όλες οι σκόνες εκχυλίσματος φρούτων μοναχών προσθήκη ερυθριτόλης. Το καθαρό εκχύλισμα φρούτου μοναχού περιέχει μόνο μογροσίδες που εξάγονται από τον πραγματικό καρπό μοναχού. Δεν περιέχει φυσικά ερυθριτόλη.
Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα εκχυλίσματος φρούτων μοναχών, ιδίως εμπορικά επεξεργασμένες και εμπορικά επεξεργασμένες μορφές, περιλαμβάνουν ερυθριτόλη ως πρόσθετο. Οι λόγοι για τους οποίους οι κατασκευαστές προσθέτουν ερυθριτόλη περιλαμβάνουν:
- Βελτιώστε τη γεύση καλύπτοντας τις πικρές νότες ή την όξινη επίγευση εκχυλίσματος φρούτων μοναχών
- Παρέχετε όγκο και υφή παρόμοια με την πραγματική ζάχαρη που λείπει από μόνο του το εκχύλισμα φρούτων μοναχών
- Αφήστε ένα μείγμα γλυκαντικών για να μιμηθεί καλύτερα το προφίλ γλυκύτητας και την αίσθηση στο στόμα της επιτραπέζιας ζάχαρης
- Μειώστε το κόστος παραγωγής εκχυλίσματος φρούτων μοναχών χρησιμοποιώντας φθηνότερα πληρωτικά
- Βοηθήστε στην πρόληψη της συσσώρευσης απορροφώντας την υγρασία στη σκόνη εκχυλίσματος φρούτων μοναχών
Έτσι, ενώ το 100 τοις εκατό καθαρό εκχύλισμα φρούτων μοναχών δεν περιλαμβάνει ερυθριτόλη, οι καταναλωτές πρέπει να διαβάσουν τις ετικέτες και να επικοινωνήσουν με τους κατασκευαστές για να προσδιορίσουν εάν το συγκεκριμένο προϊόν τους περιέχει πρόσθετη ερυθριτόλη ή όχι.
Το εκχύλισμα φρούτων μοναχού είναι το ίδιο με την ερυθριτόλη;
Όχι, το εκχύλισμα φρούτων μοναχών και η ερυθριτόλη είναι εντελώς διαφορετικές ενώσεις.
Το εκχύλισμα φρούτων μοναχών προέρχεται από τη σύνθλιψη των αποξηραμένων καρπών του φυτού φρούτων μοναχών. Περιέχει μηδενικές θερμίδες, φυσικές γλυκαντικές ενώσεις που ονομάζονται μογροσίδες.
Η ερυθριτόλη είναι μια αλκοόλη σακχάρου που παράγεται εμπορικά με ζύμωση γλυκόζης από καλαμπόκι ή σιτάρι.
Οι βασικές διαφορές μεταξύ των δύο περιλαμβάνουν:
- Πηγή: Το εκχύλισμα φρούτων Monk είναι φυσικό ενώ η ερυθριτόλη είναι τεχνητή.
- Γλυκότητα: Το εκχύλισμα φρούτων μοναχού είναι 100-250 φορές πιο γλυκό από την ερυθριτόλη (11).
- Θερμίδες: Τα φρούτα του μοναχού έχουν μηδενικές θερμίδες ενώ η ερυθριτόλη έχει 0,2 θερμίδες ανά γραμμάριο.
- Σύνθεση: Το εκχύλισμα φρούτου Monk περιέχει μογροσίδες ενώ η ερυθριτόλη όχι.
- Επίγευση: Τα φρούτα του μοναχού έχουν πιο ήπια επίγευση σε σύγκριση με το δροσιστικό αποτέλεσμα της ερυθριτόλης.
- Κόστος: Το εκχύλισμα φρούτων μοναχού είναι πιο ακριβό στην παραγωγή από την ερυθριτόλη.
Αν και είναι και τα δύο μη θρεπτικά γλυκαντικά, το εκχύλισμα φρούτων μοναχών και η ερυθριτόλη διαφέρουν σημαντικά ως προς τα διατροφικά τους προφίλ. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γλυκαντικού φρούτων μοναχών και του εκχυλίσματος φρούτων μοναχών;
Το γλυκαντικό φρούτων Monk αναφέρεται σε ένα τελικό προϊόν που χρησιμοποιείται από τους καταναλωτές και περιέχει εκχύλισμα φρούτων μοναχών ως το κύριο γλυκαντικό συστατικό. Ωστόσο, συχνά περιλαμβάνει άλλα πρόσθετα.
Το εκχύλισμα φρούτων μοναχών είναι το συμπυκνωμένο συστατικό μογροσίδη που εκχυλίζεται απευθείας από καρπούς μοναχών. Δεν περιέχει πρόσθετα συστατικά όταν είναι σε καθαρή μορφή.
Βασικές διαφορές μεταξύ των δύο:
- Το εκχύλισμα φρούτων μοναχών είναι καθαρή ουσία ενώ το γλυκαντικό φρούτων μοναχού είναι επεξεργασμένο προϊόν.
- Τα γλυκαντικά φρούτων Monk περιέχουν πληρωτικά, αντιπηκτικά ή αρωματικές ύλες, ενώ το εκχύλισμα όχι.
- Το εκχύλισμα είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένο και έντονο σε γλυκύτητα σε σύγκριση με μείγματα γλυκαντικών.
- Τα γλυκαντικά στοχεύουν να μιμηθούν τη γεύση και την υφή της ζάχαρης, αλλά το εκχύλισμα δεν γίνεται από μόνο του.
- Η σκόνη εκχυλίσματος δεν είναι πάντα διαλυτή, αλλά τα γλυκαντικά προϊόντα ρέουν ελεύθερα.
- Τα γλυκαντικά φρούτων Monk μπορούν να κοπούν με φθηνότερα γλυκαντικά ενώ το εκχύλισμα είναι αγνό.
Ελέγχετε πάντα την ετικέτα των συστατικών για να γνωρίζετε ακριβώς τι περιέχει τα γλυκαντικά προϊόντα φρούτων μοναχών σε σύγκριση με το καθαρό εκχύλισμα φρούτων μοναχών σε σκόνη.
Ποιες είναι οι παρενέργειες του φρούτου μοναχού με ερυθριτόλη;
Υπάρχουν λίγες αναφερόμενες παρενέργειες του εκχυλίσματος φρούτων μοναχών, καθώς είναι γενικά καλά ανεκτό ακόμη και σε υψηλές δόσεις (12). Ωστόσο, παρενέργειες ερυθριτόλης μπορεί να εμφανιστούν σε μείγματα φρούτων μοναχών-ερυθριτόλης:
- Πεπτικά προβλήματα: Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν φούσκωμα, αέρια, κράμπες ή διάρροια από ερυθριτόλη (13).
- Αλλεργικές αντιδράσεις: Όσοι είναι αλλεργικοί στο καλαμπόκι ή τη μαγιά θα πρέπει να αποφεύγουν την ερυθριτόλη λόγω των μεθόδων παραγωγής της.
- Πονοκέφαλοι: Η υψηλή πρόσληψη ερυθριτόλης σχετίζεται με πονοκέφαλο και ημικρανίες σε ευαίσθητα άτομα (14).
- Οδοντική τερηδόνα: Αν και είναι λιγότερο πιθανή από τις αλκοόλες ζάχαρης όπως η ξυλιτόλη, η ερυθριτόλη μπορεί να έχει μικρή αντιβακτηριδιακή δράση στα δόντια με υπερβολική χρήση (15).
- Αλληλεπιδράσεις φαρμάκων: Η ερυθριτόλη μπορεί ενδεχομένως να αλλάξει την απορρόφηση ορισμένων φαρμάκων όπως τα αντιβιοτικά (16).
Το καθαρό εκχύλισμα φρούτων μοναχών είναι απίθανο να προκαλέσει παρενέργειες στους περισσότερους ανθρώπους σε κανονικές δόσεις. Αλλά η ερυθριτόλη που προστίθεται μερικές φορές σε αυτό έχει τη δυνατότητα για ανεπιθύμητες ενέργειες σε μεγαλύτερες ποσότητες. Το μέτρο είναι το κλειδί.
Ως επαγγελματίας κατασκευαστής Monk Fruit Extract, η Botanical Cube Inc. είναι αφοσιωμένη στο να σας παρέχει προϊόντα υψηλής ποιότητας. Οι διαδικασίες παραγωγής μας εξασφαλίζουν καθαρότητα και ισχύ, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τα πλήρη οφέλη του καθαρού εκχυλίσματος φρούτων μοναχών. Για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία, επικοινωνήστε μαζί μας στοsales@botanicalcube.com.
Βιβλιογραφικές αναφορές:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Ενισχυμένες αντιοξειδωτικές και αντιτυροσινασικές δραστηριότητες του περικάρπιου καρπού longan με εκχύλιση υποβοηθούμενη από εξαιρετικά υψηλή πίεση. Journal of Pharmacy & Bioallied Sciences. 2015 Απρ; 7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth Τ. Ανάπτυξη εκχυλισμάτων Luo Han Guo ως νέα γλυκαντικά. Κριτικές κριτικές στην επιστήμη των τροφίμων και τη διατροφή. 30 Ιανουαρίου 2019, 59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Φυσικά προϊόντα από μικρόβια που σχετίζονται με έντομα. Αναφορές Φυσικών Προϊόντων. 2020 Ιουνίου 8;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Artificial sweeteners–a review. Περιοδικό Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. 2014 Απρ;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Ανάλυση επιλεγμένων φαινολικών οξέων και φλαβονοειδών σε σπόρους και φύτρα Amaranthus cruentus και Chenopodium quinoa με μέθοδο HPLC. Acta chromatographica. 1 Ιουλίου 2008, 20(4):661-72.
6. Grembecka M. Αλκοόλες ζάχαρης—ο ρόλος τους στον σύγχρονο κόσμο των γλυκαντικών: μια ανασκόπηση. Ευρωπαϊκή Έρευνα και Τεχνολογία Τροφίμων. 1 Ιανουαρίου 2015, 241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Τα φύλλα της Stevia rebaudiana (Bertoni), τα συστατικά τους και οι αναλύσεις τους: ανασκόπηση. Περιοδικό Χημείας Γεωργίας και Τροφίμων. 1,60(4) Φεβρουαρίου 2012:886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Τεχνητά γλυκαντικά ως υποκατάστατο ζάχαρης: Είναι πραγματικά ασφαλή;. Ινδικό περιοδικό φαρμακολογίας. 2016 1 Μαΐου 48(3):237.
9. Tandel KR. Υποκατάστατα ζάχαρης: Διαμάχη για την υγεία σχετικά με τα αντιληπτά οφέλη. Journal of Pharmacology & Pharmacotherapeutics. 2011 Οκτ;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Ανάπτυξη της rebiana, ενός φυσικού γλυκαντικού χωρίς θερμίδες. Τρόφιμα και χημική τοξικολογία. 2008 Ιουλίου 1;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Βιοδραστηριότητες και αντιριζικές ιδιότητες των μογροσίδων από το Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) και σύγκριση με μογροζίδες του εμπορίου. Journal of Functional Foods. 1;4(4) Οκτωβρίου 2012:867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Προϊόντα φρούτων Monk: Χρήση φυσικών γλυκαντικών υψηλής ισχύος. Κριτικές Κριτικές στην Επιστήμη των Τροφίμων και τη Διατροφή. 2020, 4 Μαΐου 60(8):1332-9.
13. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Επιστημονική γνώμη για την επαναξιολόγηση της ερυθριτόλης (Ε 968) ως πρόσθετο τροφίμων. Εφημερίδα EFSA. 2018 Ιουλίου; 16(7).
14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Re‐evaluation of anhydrous erythritol (E 968) as a πρόσθετο τροφίμων. Εφημερίδα EFSA. 2017 Dec;15(12).
15. Livesey G. Δυνατότητα υγείας των πολυολών ως υποκατάστατων ζάχαρης, με έμφαση στις χαμηλές γλυκαιμικές ιδιότητες. Κριτικές διατροφικής έρευνας. 2003 Dec;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Ισχυρισμοί Υδατάνθρακες και Διατροφική Καθοδήγηση: Γνωστικές Ανάγκες των Καταναλωτών, των Εκπαιδευτών Διατροφής και των Υπεύθυνων Διαμόρφωσης Πολιτικής. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. 2020 Αυγ; 12(8):2300.