Η αλλισίνη είναι ένα φυτοχημικό που περιέχει θείο που βρίσκεται στο σκόρδο και συνδέεται με πολλά από τα οφέλη του για την υγεία. Σε αντίθεση με άλλες δραστικές ενώσεις στο σκόρδο, η αλισίνη απελευθερώνεται μόνο όταν οι ωμές σκελίδες σκόρδου συνθλίβονται, μασηθούν ή καταστραφούν με άλλο τρόπο. Αυτό καθιστά την εκχύλιση και την απομόνωση της αλισίνης δύσκολη σε σύγκριση με άλλες φυτικές ενώσεις. Ωστόσο, έχουν αναπτυχθεί αρκετές μέθοδοι για τη βελτιστοποίηση της εκχύλισης αλισίνης από το σκόρδο για φαρμακευτική και συμπληρωματική χρήση. Αυτό το άρθρο παρέχει μια επισκόπηση της αλισίνης και των πλεονεκτημάτων της για την υγεία, καθώς και των παραδοσιακών και σύγχρονων τεχνικών εκχύλισης.
Τι είναι η Αλισίνη;
Η αλλισίνη (C6H10OS2) κατηγοριοποιείται ως οργανική ένωση θείου και είναι υπεύθυνη για την χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά και γεύση του φρέσκου σκόρδου. Όταν οι σκελίδες σκόρδου θρυμματίζονται, το ένζυμο αλλιινάση μετατρέπει την αλλιίνη, ένα άοσμο αμινοξύ, σε αλισίνη.
Λόγω της ασταθούς φύσης της, η αλισίνη αποικοδομείται γρήγορα σε άλλες υγιεινές ενώσεις. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι η ίδια η αλισίνη έχει αντιμικροβιακές, αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και ενισχυτικές ιδιότητες του ανοσοποιητικού. Μελέτες δείχνουν ότι μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων χοληστερόλης.
Ωστόσο, οι περισσότερες μελέτες έχουν χρησιμοποιήσει εργαστηριακά δημιουργημένη αλισίνη αντί για αλλισίνη που απομονώθηκε από το σκόρδο. Απαιτείται ακόμη περισσότερη έρευνα για την κατανόηση των άμεσων επιπτώσεων στην υγεία της αλισίνης που προέρχεται απόεκχυλίσματα σκόρδου.
Επισκόπηση των μεθόδων εκχύλισης
Η σύνθλιψη ή ο τεμαχισμός ωμών σκελίδων σκόρδου επιτρέπει στην αλλιίνη και την αλλιινάση να συνδυάζονται και να σχηματίζουν αλισίνη φυσικά. Ωστόσο, αυτή η πρόσφατα σχηματισμένη αλισίνη αλλοιώνεται μέσα σε λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για τη διατήρηση και την απομόνωση της αλισίνης για περαιτέρω μελέτη και ιατρική χρήση, απαιτούνται πιο εξελιγμένες μέθοδοι εκχύλισης.
Οι κοινές τεχνικές για την εξαγωγή της αλλισίνης από το σκόρδο περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους εκχύλισης με διαλύτη, απόσταξη με ατμό και εκχύλιση με υπερκρίσιμο υγρό. Λιγότερο καθαρή αλισίνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε παλαιωμένα εκχυλίσματα σκόρδου και ορισμένα παρασκευάσματα σκόρδου.
Δεν υπάρχει μέθοδος για την εξαγωγή 100% καθαρής, σταθεροποιημένης αλισίνης σε σημαντικές ποσότητες απευθείας από το σκόρδο. Ωστόσο, οι τεχνικές βελτιώνονται για να μεγιστοποιήσουν την αποτελεσματικότητα και την καθαρότητα της εκχύλισης αλισίνης.
Μέθοδος εκχύλισης με διαλύτη
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους εξαγωγής αλισίνης από το σκόρδο περιλαμβάνει διαλύτες. Είτε αιθανόλη είτε νερό χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία εκχυλισμάτων σκόρδου που περιέχουν αλισίνη. Η γενική διαδικασία έχει ως εξής:
1. Στεγνώστε και σκονίστε τις ωμές σκελίδες σκόρδου. Η ξήρανση με κατάψυξη βοηθά στη μεγιστοποίηση των αποδόσεων αλισίνης.
2. Αναμείξτε τη σκόνη σκόρδου με έναν διαλύτη όπως αιθανόλη ή νερό για να σχηματιστεί ένα διάλυμα ή εναιώρημα.
3. Διηθήστε τα στερεά από τον υγρό διαλύτη που περιέχει το εκχύλισμα αλλισίνης.
4. Συμπυκνώστε το διήθημα προς τα κάτω για να απομακρυνθεί η περίσσεια του διαλύτη, αφήνοντας το τελικό παχύρρευστο εκχύλισμα αλλισίνης.
5. Αναλύστε το εκχύλισμα για να προσδιορίσετε τη συγκέντρωση και την καθαρότητα της αλλισίνης.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν άλλοι διαλύτες όπως ακετόνη, οξικός αιθυλεστέρας ή χλωροφόρμιο. Η εκχύλιση με αιθανόλη βοηθά στη σταθεροποίηση της αλισίνης, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερη καθαρότητα σε σύγκριση με την εκχύλιση νερού.
Μέθοδος εκχύλισης με τη βοήθεια ενζύμων
Η χρήση συγκεκριμένων ενζύμων κατά τη διαδικασία εκχύλισης μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση των αποδόσεων αλισίνης από το σκόρδο:
- Οι κυτταρίνες διασπούν τα φυτικά κυτταρικά τοιχώματα, αυξάνοντας τη διείσδυση του διαλύτη και την απελευθέρωση αλισίνης.
- Οι γλυκανάσες χωνεύουν πολύπλοκα σάκχαρα που εγκλωβίζουν την αλισίνη μέσα στα κύτταρα. Αυτό διευκολύνει τη μεγαλύτερη εκχύλιση αλισίνης.
- Οι πρωτεάσες διασπούν τις αλλιινάσες, τα ένζυμα που μετατρέπουν την αλλιίνη σε αλισίνη κατά τη σύνθλιψη του σκόρδου. Αυτό βοηθά στη σταθεροποίηση της αλισίνης κατά την εκχύλιση.
Τα ένζυμα μπορούν να προστεθούν απευθείας στο μείγμα σκόρδου και διαλυτών κατά την εκχύλιση. Η επώαση σε βέλτιστες θερμοκρασίες για κάθε ένζυμο ενισχύει περαιτέρω την απόδοση εκχύλισης.
Αυτή η τεχνική υποβοηθούμενη από ένζυμα είναι σχετικά απλή και φθηνή. Έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερες συγκεντρώσεις αλισίνης σε σύγκριση με την εκχύλιση με διαλύτη μόνο.
Συμπληρώματα σκόρδου εναντίον ωμού σκόρδου
Λόγω του πόσο γρήγορα αποικοδομείται η αλισίνη, τα συμπληρώματα σκόρδου δεν περιέχουν σημαντικές ποσότητες αληθινής αλισίνης. Αντίθετα, είναι πλούσια σε ενώσεις παλαιωμένου σκόρδου όπως η S-αλλυλ κυστεΐνη και φλαβονοειδή που σχηματίζονται καθώς διασπάται η αλλισίνη.
Ενώ αυτές οι ενώσεις έχουν οφέλη, το ωμό σκόρδο περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα αλισίνης. Για να μεγιστοποιήσετε τα πιθανά οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με την αλισίνη, η κατανάλωση ωμού σκόρδου είναι ιδανική.
Όσοι δεν τους αρέσει να τρώνε ωμό σκόρδο μπορούν να πάρουν εκχυλίσματα σκόρδου με υψηλή περιεκτικότητα σε αλλισίνη. Ωστόσο, συχνά απαιτείται εντερική επικάλυψη για την πρόληψη της υποβάθμισης του στομάχου. Η ισχύς μπορεί να ποικίλλει πολύ μεταξύ των συμπληρωμάτων.
Εμπορική εξόρυξη και χρήσεις
Εμπορικά, η αλλισίνη παράγεται μέσω εκχύλισης και καθαρισμού σε πιστοποιημένες εγκαταστάσεις για χρήση σε:
- Συμπληρώματα διατροφής και διατροφικά προϊόντα
- Αντιμικροβιακές κρέμες, τζελ και αλοιφές
- Αρωματικά και συντηρητικά τροφίμων
- Γεωργικά παρασιτοκτόνα και εντομοκτόνα
- Φαρμακευτική έρευνα και ανάπτυξη φαρμάκων
Λόγω της αστάθειας της αλισίνης, η διατήρηση της ισχύος κατά την παραγωγή και την αποθήκευση είναι δύσκολη. Η κατάψυξη αζώτου, η λυοφιλοποίηση, η μικροενθυλάκωση και άλλες τεχνικές σταθεροποίησης συμβάλλουν στη διατήρηση και ενίσχυση της διάρκειας ζωής.
Πόσα χάπια σκόρδου πρέπει να παίρνω την ημέρα;
Τα περισσότερα συμπληρώματα σκόρδου παρέχουν 600-1200mg σκόνης αποξηραμένου σκόρδου ανά μερίδα. Η συνιστώμενη δοσολογία είναι:
- Γενική υγεία - 600-1200mg ανά ημέρα
- Υψηλή χοληστερόλη - Τουλάχιστον 1800 mg ημερησίως, λαμβανόμενα σε διαιρεμένες δόσεις
- Υψηλή αρτηριακή πίεση - 600-2400mg ημερησίως σε διηρημένες δόσεις
- Κρυολόγημα και γρίπη - Τουλάχιστον 1200 mg ημερησίως
Για να επιτευχθεί το υψηλό επίπεδο αυτών των ορίων, οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να λαμβάνουν 2-4 κάψουλες σκόρδου την ημέρα. Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες δοσολογίας στο συγκεκριμένο συμπλήρωμά σας. Ξεκινήστε με χαμηλότερες ποσότητες και παρακολουθήστε τα εφέ.
Είναι καλύτερο να παίρνετε χάπια σκόρδου μαζί με το φαγητό για να ελαχιστοποιήσετε τις πιθανές στομαχικές διαταραχές. Η αλλισίνη θα εξακολουθήσει να απελευθερώνεται επαρκώς στα έντερα.
Η καλύτερη στιγμή για να πάρετε συμπλήρωμα σκόρδου
Ο βέλτιστος χρόνος για τη λήψη συμπληρωμάτων σκόρδου εξαρτάται από τον επιδιωκόμενο σκοπό:
- Έλεγχος χοληστερόλης - Πάρτε την ημερήσια δόση σας σε διαιρεμένες ποσότητες με το μεγαλύτερο γεύμα σας για να αναστείλετε τη σύνθεση χοληστερόλης.
- Αρτηριακή πίεση - Λαμβάνετε τόσο με το μεσημεριανό όσο και με το δείπνο για να παρέχετε πλήρη καθημερινή κάλυψη.
- Κρυολογήματα - Λαμβάνετε με πρωινό και βραδινό για να υποστηρίξετε σταθερά τη λειτουργία του ανοσοποιητικού.
- Γενική υγεία - Λαμβάνετε με το φαγητό μία ή δύο φορές την ημέρα. Η διαίρεση της δόσης σας μπορεί να ενισχύσει την απορρόφηση.
Αποφύγετε τη λήψη χαπιών σκόρδου αμέσως πριν τον ύπνο, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία, καούρα ή αϋπνία σε ορισμένα άτομα. Ποτέ μην υπερβαίνετε τις συνιστώμενες δόσεις εκτός εάν εγκριθεί από τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης.
συμπέρασμα
Ενώ η αλισίνη έχει δείξει πολλά υποσχόμενα οφέλη για την υγεία σε μελέτες, η εξαγωγή και η διατήρηση αυτής της ασταθούς ένωσης από το σκόρδο παραμένει πρόκληση. Ο συνδυασμός εκχύλισης με διαλύτη με ένζυμα παρέχει μια αποτελεσματική διαδικασία υψηλής απόδοσης. Αν και τα συμπληρώματα περιέχουν ελάχιστη αληθινή αλισίνη, τα σταθεροποιημένα εκχυλίσματα αλλισίνης έχουν ιατρικές και εμπορικές χρήσεις. Για να βιώσετε πλήρως τις επιδράσεις της αλισίνης, η τακτική κατανάλωση σωστά θρυμματισμένου ωμού σκόρδου είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή σας. Απαιτείται ακόμη περαιτέρω έρευνα για την αποσαφήνιση των επιπτώσεων και της φαρμακοκινητικής της αλισίνης στην υγεία.
Επικοινωνήστε με την Botanical Cube Inc., έναν αξιόπιστο κατασκευαστή σκόνης εκχυλίσματος σκόρδου, εάν αναζητάτε έναν αξιόπιστο προμηθευτή. Για περισσότερα στοιχεία ή για να υποβάλετε αίτημα, επικοινωνήστε μαζί μας στοsales@botanicalcube.com. Διασφαλίζουμε αληθινή, σταθερή, μαζική παραγωγή χρησιμοποιώντας πιστοποιημένες πρώτες ύλες, προηγμένη βελτιστοποιημένη τεχνολογία παραγωγής και λειτουργώντας προηγμένες εγκαταστάσεις σε αυστηρή συμμόρφωση με τα διεθνή πρότυπα ποιότητας.
Βιβλιογραφικές αναφορές:
1. Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MC, Nwachukwu, ID, Slusarenko, AJ (2014). Αλισίνη: χημεία και βιολογικές ιδιότητες. Molecules, 19(8), 12591-12618.
2. Chan, JY, Yuen, AC, Chan, RY, Chan, SW (2013). Μια ανασκόπηση των καρδιαγγειακών οφελών και των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων της αλισίνης. Phytotherapy Research, 27(5), 637-646.
3. Petrovska, BB, Cekovska, S. (2010). Αποσπάσματα από την ιστορία και τις ιατρικές ιδιότητες του σκόρδου. Pharmacognosy Review, 4(7), 106-110.
4. Rabinkov, Α., Miron, Τ., Konstantinovski, L., Wilchek, Μ., Mirelman, D., Weiner, L. (1998). Ο τρόπος δράσης της αλλισίνης: παγίδευση ριζών και αλληλεπίδραση με πρωτεΐνες που περιέχουν θειόλη. Biochimica et Biophysica Acta, 1379(2), 233-244.
5. Ražná, K., Mladěnka, P., Školníková, H., Vlkova, E., Marhol, P., Pávek, P., ... & Šmidrkal, J. (2019). Ο ρόλος της αλισίνης στη σωστή ανοσοαπόκριση έναντι των παθογόνων. Molecules, 24(22), 4081.